Kun je een horecabedrijf overnemen zonder horeca-ervaring?
Wilt u een restaurant, café of lunchroom overnemen, maar heeft u nog geen ervaring in de horeca? Dat hoeft een overname niet in de weg te staan. Wel is het belangrijk om vooraf te onderzoeken wat er bij de overname komt kijken en of de onderneming aansluit bij uw plannen en financiële mogelijkheden.
Bij een horecaovername neemt u namelijk meer over dan alleen de inventaris en de naam van een bestaande zaak. U krijgt mogelijk ook te maken met lopende overeenkomsten, vergunningen, personeel en financiële verplichtingen. Een goede voorbereiding helpt u om risico’s tijdig in kaart te brengen en weloverwogen te beslissen of de overname haalbaar is.
Waar moet u als beginnende horecaondernemer rekening mee houden?
Een bestaande horecazaak kan aantrekkelijk zijn vanwege de aanwezige inventaris, de locatie en de bestaande klantenkring. Toch bieden deze voordelen geen garantie voor een succesvolle voortgang. Het is belangrijk om te onderzoeken hoe de onderneming functioneert en welke werkzaamheden nodig zijn om de zaak draaiend te houden.
Denk bijvoorbeeld aan het aansturen van personeel, het beheren van de voorraad, het onderhouden van contacten met leveranciers en het bewaken van de kosten. Ook moet u rekening houden met rustige perioden en onverwachte uitgaven.
Breng daarom vooraf in kaart welke werkzaamheden u zelf kunt uitvoeren en waarvoor u ondersteuning nodig heeft. Wanneer u nog weinig kennis heeft van de horeca, kan een ervaren bedrijfsleider of begeleiding van de huidige eigenaar tijdens de overdracht helpen om de bedrijfsvoering goed op te starten.
1. Onderzoek de financiële situatie van de horecazaak
Voordat u een horecabedrijf overneemt, is het belangrijk om te beoordelen of de vraagprijs in verhouding staat tot de financiële resultaten en de vooruitzichten van de onderneming. Een hoge omzet betekent namelijk niet automatisch dat er voldoende winst overblijft.
Vraag daarom inzicht in de financiële administratie en onderzoek daarbij de omzet, bedrijfskosten, schulden en betalingsverplichtingen. Besteed daarbij ook aandacht aan de huurprijs, personeelskosten, energiekosten en eventuele investeringen die op korte termijn nodig zijn.
Controleer daarnaast welke onderdelen bij de overname zijn inbegrepen. Denk aan de inventaris, voorraad, handelsnaam en eventuele goodwill. Goodwill kan bijvoorbeeld samenhangen met de reputatie en klantenkring van de onderneming, maar de waarde daarvan moet wel onderbouwd kunnen worden.
Laat de financiële gegevens zo nodig beoordelen door een accountant of overname adviseur. Zo krijgt u een beter beeld van de financiële haalbaarheid van de overname en de financiële middelen die u nodig heeft om de onderneming voort te zetten.
2. Welke vergunningen heeft u nodig?
Een horecabedrijf overnemen betekent niet automatisch dat u direct alle activiteiten mag uitvoeren. Afhankelijk van het type onderneming en de gemeente kunnen verschillende vergunningen en andere verplichtingen gelden.
Voor de exploitatie van een horecazaak kan bijvoorbeeld een exploitatievergunning nodig zijn. Wilt u alcohol schenken, dan moet u ook nagaan of een alcoholvergunning vereist is en aan welke voorwaarden u moet voldoen. Afhankelijk van uw plannen kunnen daarnaast regels gelden voor terrassen, openingstijden of het gebruik van het pand.
Het is niet vanzelfsprekend dat de vergunningen van de vorige eigenaar automatisch op uw naam blijven gelden. Vergunningen kunnen persoonsgebonden zijn en de regels voor overdracht of een nieuwe aanvraag verschillen per vergunning en gemeente.
Neem daarom vóór de overname contact op met de gemeente. Vraag welke vergunningen u nodig heeft, welke documenten moeten worden aangeleverd en met welke behandeltermijn u rekening moet houden. Wanneer een Bibob-onderzoek van toepassing is, kan ook dat invloed hebben op de procedure.
Zorg ervoor dat de vergunningen onderdeel zijn van uw voorbereiding en bespreek tijdig hoe de overname wordt afgestemd op de benodigde toestemming. Zo voorkomt u dat u financiële verplichtingen op u neemt zonder voldoende duidelijkheid over de mogelijkheden om de horecazaak te exploiteren.
3. Controleer het huurcontract van het horecapand
Huurt de huidige eigenaar het pand waarin de horecazaak is gevestigd? Dan is het belangrijk om te onderzoeken wat er met de huurovereenkomst gebeurt wanneer u de onderneming overneemt.
Controleer onder meer de resterende looptijd, de huurprijs, de afspraken over verlenging en de verdeling van onderhoudskosten. Kijk ook of het toegestane gebruik van het pand aansluit bij uw plannen. Een ruimte die momenteel als café wordt gebruikt, is niet per definitie geschikt voor ieder ander horecaconcept.
Daarnaast moet duidelijk zijn of de huurovereenkomst kan worden voortgezet en welke medewerking van de verhuurder nodig is. De overname van de onderneming betekent namelijk niet automatisch dat u ook de positie van de huidige huurder kunt overnemen.
Bespreek de mogelijkheden daarom vooraf met de verkoper en verhuurder. Laat de huurovereenkomst beoordelen voordat u de koopovereenkomst sluit. Zo krijgt u inzicht in de voorwaarden waaronder u de onderneming op die locatie kunt voortzetten.
4. Wat gebeurt er met het personeel?
Wanneer u een bestaande horecazaak overneemt, moet u ook onderzoeken welke gevolgen de overname heeft voor het personeel.
Bij een overgang van onderneming gaan werknemers in principe van rechtswege mee over naar de nieuwe werkgever, met behoud van hun bestaande rechten en verplichtingen. Of juridisch sprake is van een overgang van onderneming, hangt af van de omstandigheden en de aard van de transactie.
Breng daarom vooraf in kaart welke arbeidsovereenkomsten bestaan, welke arbeidsvoorwaarden gelden en welke personeelsverplichtingen u moet meenemen in uw financiële planning. Controleer ook of een cao van toepassing is.
Heeft u nog geen ervaring met het aansturen van horecapersoneel? Denk dan vooraf na over de dagelijkse organisatie, de personeelsbezetting en de verdeling van verantwoordelijkheden. Zo kunt u beoordelen of u aanvullende kennis of ondersteuning nodig heeft.
5. Leg de afspraken over de overname zorgvuldig vast
De koopovereenkomst vormt een belangrijk onderdeel van de horecaovername. Hierin worden afspraken vastgelegd over wat u koopt, welke prijs u betaalt en onder welke voorwaarden de overdracht plaatsvindt.
Het is belangrijk om duidelijk te omschrijven welke onderdelen bij de koop zijn inbegrepen. Denk aan de inventaris, voorraad, handelsnaam en goodwill. Ook afspraken over de datum van overdracht, de betaling, eventuele garanties en de nakoming van bestaande verplichtingen moeten zorgvuldig worden vastgelegd.
Onderzoek daarnaast of er voorwaarden moeten worden opgenomen over de financiering, de huurovereenkomst of de benodigde vergunningen. Welke voorwaarden passend zijn, hangt af van de specifieke transactie en de risico’s die uit het onderzoek naar voren komen.
Laat de overeenkomst beoordelen voordat u deze ondertekent. Zo voorkomt u dat belangrijke afspraken ontbreken of dat u verplichtingen aangaat waarvan de gevolgen onvoldoende duidelijk zijn.
6. Maak een realistisch ondernemingsplan
Een ondernemingsplan helpt u om de haalbaarheid van de overname te beoordelen en uw plannen concreet te maken. Beschrijf daarin welk horecaconcept u wilt voortzetten, welke doelgroep u wilt bereiken en hoe u de onderneming wilt organiseren.
Werk daarnaast een financiële begroting uit. Houd niet alleen rekening met de koopprijs, maar ook met de kosten voor personeel, huur, voorraad, verzekeringen, onderhoud en eventuele aanpassingen aan het pand. Zorg er daarnaast voor dat u voldoende financiële middelen beschikbaar heeft voor de eerste periode.
Breng ten slotte in kaart hoe u uw gebrek aan horeca-ervaring wilt opvangen. Denk aan begeleiding door de huidige eigenaar, het inschakelen van een ervaren bedrijfsleider of het volgen van relevante opleidingen.
Op basis van deze voorbereiding kunt u beter beoordelen of de onderneming bij uw mogelijkheden past en welke voorwaarden nodig zijn om de overname verantwoord uit te voeren.
Een horecabedrijf overnemen zonder horeca-ervaring: wat is verstandig?
U hoeft niet in iedere situatie zelf horeca-ervaring te hebben om een horecabedrijf over te nemen. Wel moet u voldoen aan de toepasselijke wettelijke eisen en ervoor zorgen dat u de onderneming op een verantwoorde manier kunt exploiteren.
Onderzoek daarom vóór de overname de financiële positie van de onderneming, de benodigde vergunningen, de huurvoorwaarden en de verplichtingen tegenover het personeel. Besteed ook voldoende aandacht aan de koopovereenkomst en aan de vraag welke kennis en ondersteuning u nodig heeft.
HORECAVEST kan u begeleiden bij het vinden en overnemen van een horecabedrijf. Door vooraf de onderneming, de locatie en de belangrijkste aandachtspunten in kaart te brengen, krijgt u meer inzicht in de mogelijkheden en risico’s. Zo kunt u beter voorbereid beslissen of de horecazaak aansluit bij uw plannen.